Bavarois au chocolat noir

Normalement cette recette est prévue avec du chocolat blanc mais mon amie l'a voulu avec du chocolat noir :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

80 g de farine

100 g de sucre en poudre

3 œufs

20 g de cacao non sucré

½ cc de levure chimique

20 cl de lait

3 jaunes d'œufs

45 g de sucre en poudre

200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide 35% MG

3 feuilles de gélatine

Préparer la génoise au chocolat :

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure puis les ajouter au mélange précédent. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

Préparer le bavarois au chocolat blanc :

mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Verser le lait doucement et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère). Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Découper la génoise aux dimensions du cercle à pâtisserie. Déposer le cercle et la génoise sur le plat de service et verser la mousse au chocolat blanc. Mettre le bavarois au frais pendant une nuit Avant de servir, sortir délicatement le cercle et décorer...

J'ai ajouté des copeaux de chocolat noir, au lait et blanc pour la déco.

Une recette de chez Mélissa

Comments

[capu]

Oh, il me fait de l'oeil ce bavarois !!

magnifique

Bisous