Fondant craquant au nutella

Voici la recette du fondant craquant au nutella ( un des gâteaux réalisé pour le baptême de Louise ) :

Pour le biscuit craquant    :      

- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (40 g)

- 110 g de chocolat au lait

- 20 g de beurre

- 110 g de Nutella

Pour la mousse au Nutella    :      

- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2g)

- 15 cl de lait

- 15 cl + 30 cl de crème fraîche liquide à 35%

- 4 jaunes d'oeufs

- 60 g de sucre

- 90 g de Nutella

Pour le crémeux chocolat noir    :  

- 2 g de gélatine (1 feuille)

- 7 cl de lait

- 19 cl de crème fraîche liquide

- 30 g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 170 g de chocolat noir

 Préparation du biscuit craquant   :

- Coupez les galettes aux céréales en petits cubes.

- Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajoutez le Nutella et le beurre pommade.

- Retirez du feu.

- Ajoutez les cubes de céréales et mélangez.

- Placez une feuille de cuisson et un cercle inox sur une plaque.

- Étalez la préparation dans un cercle de 22 cm puis placez 15 mn au réfrigérateur.

Préparation du crémeux au chocolat noir    :

- Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.

- Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition

- Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

- Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à 85°C.

- Versez sur le chocolat noir coupé en morceaux.

- Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C.

- Versez le crémeux sur le biscuit et placez au congélateur pendant 30mn.

Préparation de la mousse au Nutella    :

- Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.

- Dans une casserole, portez le lait et les 15 cl de crème fraîche liquide à ébullition.

- Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

- Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux à 85°C.

- Versez la préparation dans un cul-de-poule  puis ajoutez le Nutella et ensuite la gélatine égouttée.

- Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C.

- Montez au fouet la  crème en chantilly.

- Incorporez-la à la préparation.

- Versez cette mousse sur le crémeux au chocolat noir.

- Placez 4h au congélateur.