Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

24 juin 2012

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Voici un gâteau réalisé pour une communion :

Pour le fondant au chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre - 2 œufs

- 80 g de sucre

- 20 g de farine

- 3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

- 10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)

- 3 g d’extrait de café (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au Bayley’s :

- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

- 150 g de Bayley’s (15 cl)

- 1 œuf

- 50 g de sucre

- 350 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (35 cl)

- 5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

Etapes de la recette Mousse de Bailey’s sur biscuit fondant au chocolat :

Préparation du fondant au chocolat :

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) puis placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre. Faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite les œufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l’extrait de café. Placez le cadre inox sur la toile SILPAT® puis coulez la préparation dedans. Faites cuire à 200°C (th.6/7) 12 minutes. Réservez.

Préparation de la mousse de Bailey’s

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le Bailey’s puis ajoutez la gélatine égouttée. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet électrique l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et qu’il ait doublé de volume. Ajoutez le Bailey’s refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange. Mettre la pré^paration au dessus du biscuit fondant. Placez 4 heures au congélateur avant de démouler.