Sorbet au concombre et son coulis de tomate

• 1 gros concombre
• 10 g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel au céleri
• Poivre
• 1 blanc d'oeuf
• 4 rondelles de citron
• 4 brins d'aneth
• Pour le coulis de tomates:
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 500 g de tomates
• thym
• Sel
• poivre

Préparation Sorbet au concombre et son coulis de tomate

La veille:

Pêlez et épépinez le concombre, coupez en morceaux et mettez au congélateur.

Faites le coulis de tomates, mettez l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol et mixez 5 secondes sur vitesse 5.

Raclez les parois du bol avec la spatule, ajoutez l'huile d'olive et programmez 3 minutes à 100 °C (vitesse 1). Ajoutez le reste des ingrédients et réglez 12 minutes à 100 °C (vitesse 3).

A l'arrêt de la minuterie, mixez 15 secondes. Réservez au frais.

Au moment du service:

Mettez le sucre dans le bol avec le sel et le poivre, mixez 10 secondes (vitesse 10).

Ajoutez les morceaux de concombre congelé et le blanc d'œuf, et mixez 1 minute en aidant avec la spatule pour obtenir un sorbet homogène. Mettez le fouet en place et mixer 4 secondes sur vitesse 3.

Répartissez le coulis de tomates dans 4 à 6 assiettes creuses. Déposez au milieu de chaque assiette une boule de sorbet au concombre et décorez avec une rondelle de citron et un brin d'aneth.

Cette recette peut se faire avec un coulis de tomate crue.

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